菜系及功效:鲁菜
金龙网上娱乐金龙网上娱乐脯的制作材料:
主料:偏口鱼肉750克。鲜金龙网上娱乐25克,青豆25克,火腿30克。精盐5克,绍酒15克,鸡蛋清15克,淀粉30克,熟猪油150克,芝麻油5克,清汤250克,葱10克,姜10克。
金龙网上娱乐金龙网上娱乐脯的特色:
色泽鲜艳,鲜香滑嫩,汤汁醇厚。
口鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片,备用。炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热(约110℃)时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成0.6厘米厚的金龙网上娱乐,呈白色至熟时捞出,沥净油。汤锅内加清汤,旺火烧开,将金龙网上娱乐下锅汆透,捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热(约132℃)时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、金龙网上娱乐、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油盛入盘内即成。
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